NORME din 11 august 2003cu privire la natura, conţinutul, fabricarea şi etichetarea gemurilor, jeleurilor şi marmeladelor de fructe, precum şi piureului de castane indulcit, destinate consumului uman
EMITENT
  • MINISTERUL AGRICULTURII, PĂDURILOR, APELOR ŞI MEDIULUI
  • Publicat în  MONITORUL OFICIAL nr. 776 din 5 noiembrie 2003



     +  Articolul 1 (1) Prezentele norme se aplică produselor definite în anexa nr. 1. (2) Prezentele norme nu se aplică în cazul produselor destinate fabricării produselor de panificatie, patiserie sau a biscuitilor.  +  Articolul 2Normele generale privind etichetarea alimentelor se aplică în cazul produselor definite în anexa nr. 1, în următoarele condiţii:1. a) Denumirile din anexa nr. 1 se aplică doar produselor cuprinse în aceasta anexa şi sunt utilizate, în cazul comercializării, pentru a le desemna. b) Denumirile din anexa nr. 1 pot fi totuşi folosite, ca o alternativa şi conform traditiei, pentru a desemna alte produse care nu pot fi confundate cu cele definite în anexa nr. 1.2. a) Denumirea produsului este însoţită de menţiunea privind fructul sau fructele utilizate, în ordinea descrescătoare a ponderii materiilor prime utilizate în fabricaţie. b) În cazul produselor fabricate din trei sau mai multe fructe, indicarea fructelor utilizate poate fi înlocuită prin cuvintele "amestec de fructe", printr-o menţiune similară sau prin cea a numărului de fructe utilizate.3. Etichetarea cuprinde indicarea conţinutului de fructe, incluzând cuvintele "preparat cu... grame de fructe pentru 100 grame" de produs finit. În cazul utilizării extractelor apoase, calculul se face după scăderea masei apei utilizate la prepararea extractelor.4. a) Etichetarea cuprinde indicarea conţinutului total de zaharuri, incluzând cuvintele "conţinutul total de zaharuri... grame pentru 100 grame", cifra indicată reprezentând valoarea determinata cu ajutorul refractometrului la 20°C pentru 100 grame produs finit, supus unei tolerante de ± 3 grade refractometrice. b) Conţinutul de zaharuri nu se indica în cazul în care zaharurile (glucidele) sunt prezentate prin etichetarea nutritionala, conform legislaţiei în vigoare.5. Elementele descrise la pct. 3 şi la pct. 4 lit. a) apar în acelaşi camp vizual cu denumirea produsului şi în caractere clare, vizibile.6. În cazul în care conţinutul rezidual de dioxid de sulf este mai mare de 10 mg/kg, se indica prezenta acestuia pe eticheta, în lista ingredientelor.  +  Articolul 3La fabricarea produselor definite în anexa nr. 1 pot fi utilizate doar ingredientele enumerate în anexa nr. 2 şi materiile prime care sunt conforme cu prevederile din anexa nr. 3.  +  Articolul 4Se autorizeaza comercializarea produselor definite în anexa nr. 1, dacă sunt conforme definitiilor şi condiţiilor stabilite în prezentele norme, începând cu data intrării în vigoare a ordinului de aprobare a acestora.  +  Articolul 5Anexele nr. 1-3 fac parte integrantă din prezentele norme.  +  Anexa 1 -------la norme--------DENUMIREA PRODUSELOR, CARACTERISTICI ŞI DEFINIŢII1. Definiţii a) Gemul este un amestec cu consistenta de gel, obţinut din zaharuri, pulpa şi/sau piureul uneia sau mai multor specii de fructe şi apa.Gemul de citrice poate fi obţinut din fructul întreg, tăiat în fasii şi/sau felii.Cantitatea de pulpa şi/sau de piure utilizata pentru fabricarea a 1.000 grame de produs finit trebuie să fie de minimum:- 350 grame în general;- 250 grame în cazul coacazelor roşii, al scoruselor, al fructelor de crusin/patachina, al coacazelor negre, al maceselor şi al gutuilor;- 150 grame în cazul ghimbirului;- 160 grame în cazul merelor anacard;- 60 grame în cazul fructelor pasiunii. b) Gemul extra este un amestec cu consistenta de gel, obţinut din zaharuri, pulpa neconcentrata a uneia sau mai multor specii de fructe şi apa.Gemul extra de macese şi cel fără samburi de zmeura, mure, coacaze negre, afine şi coacaze roşii poate fi obţinut, în întregime sau parţial, din piureul neconcentrat din fructele respective.Gemul extra de citrice poate fi obţinut din fructul întreg, tăiat în fasii şi/sau felii.Fructele care nu se pot utiliza în amestec cu alte fructe la producerea gemului extra sunt următoarele: mere, pere, prune cu sambure aderent, pepene galben, pepene verde, struguri, dovleac, castraveti şi roşii.Cantitatea de pulpa utilizata la fabricarea a 1.000 grame de produs finit trebuie să fie de minimum:- 450 grame în general;- 350 grame în cazul coacazelor roşii, al scoruselor, al fructelor de crusin/patachina, al coacazelor negre, al maceselor şi al gutuilor;- 250 grame în cazul ghimbirului;- 230 grame în cazul merelor anacard;- 80 grame în cazul fructelor pasiunii. c) Jeleul este un amestec cu consistenta de gel, obţinut din zaharuri şi sucul şi/sau extractele apoase din una sau mai multe specii de fructe.Cantitatea de suc şi/sau extracte apoase utilizata la fabricarea a 1.000 grame de produs finit nu trebuie să fie inferioară celei stabilite în cazul fabricării gemului. Aceste cantităţi se calculează după scăderea masei apei utilizate la prepararea extractelor apoase. d) Jeleul extra este produsul gelificat obţinut prin fierberea cu zaharuri a sucului de fructe şi/sau a extractelor apoase de fructe, dintr-o singura specie sau mai multe specii de fructe.Cantitatea de suc de fructe şi/sau de extracte apoase utilizata la fabricarea a 1.000 grame de produs finit nu trebuie să fie inferioară celei stabilite pentru fabricarea gemului extra. Aceste cantităţi se calculează după scăderea masei apei utilizate la prepararea extractelor apoase.Fructele care nu se pot utiliza în amestec cu alte fructe la producerea jeleului extra sunt următoarele: mere, pere, prune cu sambure aderent, pepene galben, pepene verde, struguri, dovleac, castraveti şi roşii. e) Marmelada este un amestec cu consistenta de gel, obţinut din apa, zaharuri şi unul sau mai multe dintre produsele următoare, obţinute din citrice: pulpa, piure, suc, extracte apoase şi coaja fructelor.Cantitatea de citrice utilizata pentru fabricarea a 1.000 grame de produs finit trebuie să fie de minimum 200 grame, din care cel puţin 75 grame trebuie să provină din endocarp. f) Denumirea marmelada jeleu desemnează produsul care nu conţine materii insolubile, cu excepţia unor mici cantităţi de coaja maruntita. g) Piureul de castane indulcit este un amestec cu consistenta de gel, obţinut din apa, zahăr şi cel puţin 380 grame de piure de castane (Castanea sativa) la 1.000 grame de produs finit.2.a) Produsele definite la pct. 1 trebuie să prezinte un conţinut de substanţa uscata solubila egal cu 60% sau mai mult, determinata cu ajutorul refractometrului, cu excepţia acelor produse în care zaharurile au fost total sau parţial înlocuite cu indulcitori. b) În anumite cazuri se pot folosi denumirile produselor de la pct. 1 şi în situaţii în care conţinutul de substanţa uscata solubila este sub 60%. c) În cazul amestecurilor de fructe, conţinutul minim stabilit la pct. 1 pentru diferitele specii de fructe trebuie să fie redus proporţional cu procentele de utilizare.  +  Anexa 2 -------la norme--------INGREDIENTELa fabricarea produselor definite în anexa nr. 1 la norme se pot utiliza următoarele ingrediente:- miere, conform definitiei din actele normative în vigoare, în toate produsele, ca înlocuitor total sau parţial al zaharurilor;- suc de fructe, numai în gem;- suc de citrice, în produsele obţinute din alte specii de fructe, numai în gem, gem extra, jeleu şi jeleu extra;- suc de fructe roşii, numai în gem şi în gem extra obţinut din macese, capsuni, zmeura, agrise, coacaze roşii, prune şi rubarba;- suc de sfecla roşie, numai în gem şi jeleu obţinut din capsuni, zmeura, agrise, coacaze roşii şi prune;- uleiuri esenţiale de citrice, numai în marmelada şi marmelada jeleu;- uleiuri şi grăsimi comestibile ca agenţi antispumare, în toate produsele;- pectina lichidă, în toate produsele;- coaja de citrice, în gem, gem extra, jeleu şi jeleu extra;- frunze de Pelargonium odoratissimum, în gem, gem extra, jeleu şi jeleu extra, în cazul în care sunt obţinute din gutui;- băuturi spirtoase, vin şi vin licoros, nuci, plante aromatice, condimente, vanilie şi extracte de vanilie, în toate produsele;- vanilina, în toate produsele.  +  Anexa 3 -------la norme--------MATERII PRIME1. DefiniţiiÎn cadrul prezentelor norme se aplică următoarele definiţii: a) Fruct:- fructul proaspăt, sanatos, fără deteriorări, conţinând toate elementele constitutive esenţiale şi suficient de copt pentru a putea fi utilizat după aplicarea procedeelor de spalare, îndepărtare a petelor, a vârfului şi a cozii;- în cadrul prezentelor norme, rosiile, părţile comestibile ale tulpinilor de rubarba, morcovii, cartofii dulci, castravetii, dovlecii, pepenii galbeni şi pepenii verzi se considera ca fiind fructe;- termenul ghimbir defineste radacina comestibila a plantei de ghimbir în stare proaspăta sau conservată. Ghimbirul poate fi uscat sau conservat în sirop. b) Pulpa (de fructe): partea comestibila a fructului întreg, dacă este cazul fără coaja, seminţe, samburi şi alte astfel de elemente, care poate fi taiata sau zdrobita, dar care nu a fost transformata în piure. c) Piure (de fructe): partea comestibila a fructului întreg, dacă este cazul fără coaja, seminţe, samburi şi alte astfel de elemente, care a fost transformata în piure prin pasare sau prin alt procedeu similar. d) Extract apos (din fructe)Extractele apoase din fructele care sunt supuse pierderilor în timpul procesului normal de fabricaţie conţin toate componentele solubile în apa ale fructului utilizat. e) ZaharuriSe autorizeaza următoarele zaharuri:1. zaharurile definite conform actelor normative în vigoare;2. sirop de fructoza;3. zaharuri extrase din fruct;4. zahăr nerafinat.2. Tratamentul materiilor prime a) Produsele definite la pct. 1 lit. a), b), c) şi d) pot fi supuse următoarelor tratamente:- încălzire, refrigerare sau congelare;- liofilizare;- concentrare, în măsura în care tehnic este posibil;- cu excepţia materiilor prime utilizate la fabricarea produselor "extra", se admite utilizarea dioxidului de sulf (E220) sau a sarurilor acestuia (E221, E222, E223, E224, E226 şi E227) ca auxiliari tehnologici, cu condiţia sa nu se depăşească, în produsele definite la pct. 1 din anexa nr. 1 la norme, conţinutul maxim de dioxid de sulf stabilit prin actele normative în vigoare. b) Caisele şi prunele utilizate la fabricarea gemului pot fi tratate prin alte procedee de deshidratare decât cele de liofilizare. c) Coaja de citrice se poate conserva în saramura.---------