ORDIN nr. 447 din 20 iunie 2002pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea carnii de pasare
Publicat în
MONITORUL OFICIAL nr. 699 din 24 septembrie 2002
Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor, ministrul sănătăţii şi familiei şi preşedintele Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor,vazand Referatul de aprobare nr. 168.642 din 9 mai 2002, întocmit de Direcţia politici şi strategii alimentare din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor,având în vedere prevederile art. 34 din Ordonanţa de urgenta a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea producţiei, circulaţiei şi comercializării alimentelor, aprobată şi modificată prin Legea nr. 57/2002,în temeiul prevederilor Hotărârii Guvernului nr. 362/2002 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, ale Hotărârii Guvernului nr. 22/2001 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Sănătăţii şi Familiei, cu modificările şi completările ulterioare, precum şi ale Hotărârii Guvernului nr. 166/2001 privind organizarea şi funcţionarea Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor, cu modificările ulterioare,emit următorul ordin: + Articolul 1Se aprobă Normele cu privire la comercializarea carnii de pasare, prevăzute în anexa care face parte integrantă din prezentul ordin. + Articolul 2Ministerul Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, Ministerul Sănătăţii şi Familiei şi Autoritatea Naţionala pentru Protecţia Consumatorilor, prin direcţiile generale pentru agricultura şi industrie alimentara judeţene şi a municipiului Bucureşti, respectiv prin direcţiile de sănătate publică judeţene şi a municipiului Bucureşti şi oficiile judeţene pentru protecţia consumatorilor, vor aduce la îndeplinire prevederile prezentului ordin. + Articolul 3Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, şi va intra în vigoare în termen de 60 de zile de la data publicării.p. Ministrul agriculturii,alimentaţiei şi pădurilor,Petre Daea,secretar de statMinistrul sănătăţii şi familiei,Daniela BartosPreşedintele Autorităţii Naţionalepentru Protecţia Consumatorilor,Rovana Plumb,secretar de stat + Anexa 1 NORMEcu privire la comercializarea carnii de pasare + Capitolul 1 Dispoziţii generale + Articolul 1Prezentele norme se referă la condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească carnea de pasare provenită din producţia interna sau din import, pentru a fi comercializata. Carnea poate proveni de la următoarele specii: a) gaini; b) rate; c) gaste; d) curci; e) bibilici. + Articolul 2Agenţii economici care comercializează carne de pasare îşi desfăşoară activitatea numai cu respectarea reglementărilor în vigoare şi a prevederilor prezentelor norme. + Capitolul 2 Definirea şi descrierea produsului + Articolul 3În sensul prezentelor norme, termenii folosiţi se definesc după cum urmează:1. carnea de pasare - carnea destinată consumului uman, provenită din sacrificarea speciilor de păsări domestice menţionate la art. 1, care nu a fost supusă nici unui tratament, exceptând tratamentul de răcire - refrigerare, congelare;2. carcasa de pasare - întregul corp al unei păsări din speciile menţionate la art. 1, după sangerare, deplumare şi eviscerare; îndepărtarea inimii, ficatului, plamanilor, pipotei, rinichilor, picioarelor şi a capului nu este obligatorie; îndepărtarea gusii este opţională doar în cazul palmipedelor. Carcasele de pasare provin de la păsări domestice: a) pui de carne, broiler de curca, rate ţinere sau boboci, rate ţinere lesesti, gaste ţinere sau pui, bibilici ţinere - păsări cu vârful sternului flexibil (nu este osificat); b) cocosi, gaini, păsări adulte: curcani adulti, rate adulte, rate lesesti, gaste adulte, bibilici adulte - păsări cu vârful sternului rigid (osificat); c) claponi: masculi castrati chirurgical înainte de a atinge maturitatea sexuală; d) păsări cu carcasă mai mica decât 750 g (fără organe, cap şi picioare);3. piese transate: a) jumătăţi: jumatatile de carcasa obţinute prin taierea longitudinala în planul alăturat sternului şi coloanei vertebrale; b) sferturi: părţile obţinute prin sectionarea longitudinala şi transversala a carcaselor, având ca rezultat sferturi anterioare şi/sau posterioare (cu sau fără glanda uropigena); c) sferturi posterioare neseparate: ambele sferturi posterioare unite printr-o porţiune a spatelui, cu sau fără tartita; d) piept: sternul şi coastele sau o parte a acestora, distribuite pe ambele părţi, împreună cu musculatura în aderenta naturala. Pieptul poate fi întreg sau portionat în jumătăţi; e) pulpa: femurul, tibia şi fibula cu musculatura în aderenta naturala. Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; se admite sectionarea mai jos de articulatia tibio-tarso-metatarsiana cu maximum 1 cm; f) pulpa de pui cu o porţiune din spate ataşată: greutatea porţiunii ataşate, respectiv oasele sacrum, coxal cu musculatura aferentă nu trebuie să depăşească 25% din greutatea totală a piesei; g) pulpa superioară: femurul împreună cu musculatura în aderenta naturala. Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; h) pulpa inferioară: tibia şi fibula cu musculatura în aderenta naturala. Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; i) aripi: humerus, radius şi ulna cu musculatura în aderenta naturala.Vârful şi oasele carpiene se pot îndepărta. Humerusul sau radiusul şi ulna cu musculatura în aderenta naturala pot fi prezentate şi separat. Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; j) aripi neseparate: aripi în aderenta naturala cu o porţiune toracica a carei greutate nu trebuie să depăşească 45% din greutatea totală a piesei; k) piept dezosat: piept întreg sau portionat în jumătăţi, fără os, rezultat din îndepărtarea sternului, claviculei, coastelor şi a părţii cartilaginoase a sternului; l) piept dezosat cu osul iades: piept dezosat, fără piele, cu clavicula şi partea cartilaginoasa a sternului; greutatea claviculei şi a cartilajului nu trebuie să depăşească 3% din greutatea totală a piesei; m) tacam de pasare: părţile anatomice rezultate după detasarea pulpei cu os şi a pieptului cu os, formate din regiunea dorsolombosacrala, aripi, gat, regiunea costala rămasă de la detasarea pieptului; n) spinari de pasare: porţiunea anatomica rezultată după detasarea jumatatilor posterioare, a aripilor şi a pieptului. Cuprinde gatul, spatele până la regiunea lombara, coastele, stratul muscular, grasimea şi pielea în aderenta naturala;4. organe de pasare - inima (cu sau fără sacul pericardic), pipota (fără cuticula şi fără conţinut) şi ficatul (fără vezica biliara). Pipotele şi inimile nu trebuie să prezinte grasime aderenta.Ficat gras (foie gras) - ficatul de gasca sau de rata provenită din speciile Cairina moscata sau prin incrucisarea Cairina moscata cu Anas platyrhynchos. Ficatul gras provine de la păsări ingrasate şi abatorizate după o tehnologie specială. Ficatul trebuie să aibă o culoare uniforma şi următoarea greutate: a) ficatul de rata - minimum 250 g net; b) ficatul de gasca - minimum 400 g net;5. alte părţi comestibile: a) creşte şi fudulii provenite de la păsările adulte; b) grasime de pasare;6. carne de pasare separată mecanic - pasta cu granulatie fina obţinută prin separarea mecanică a carnii de pe oasele carcasei de pasare, exclusiv pielea gatului, gheare, capete şi organe. + Capitolul 3 Clasificarea carnii de pasare + Articolul 4 (1) Carnea de pasare, asa cum este definită la art. 3 pct. 2 şi 3, se clasifica în funcţie de conformatie şi de aspectul carcaselor sau al părţilor de carcasa în: a) clasa A; b) clasa B. (2) Clasificarea se realizează în funcţie de aspectul carnii, prezenta grasimii şi gradul distrugerilor sau al contuziilor. (3) Carcasele de pasare şi părţile transate din carnea de pasare definite în prezenta norma trebuie să îndeplinească următoarele condiţii minime pentru a fi încadrate în clasele A şi B: a) să fie intacte din punct de vedere al prezentării; b) să fie curate, fără nici un fel de corpuri străine vizibile, mizerie sau sânge; c) sa nu aibă mirosuri străine; d) sa nu prezinte pete vizibile de sânge, cu excepţia celor mici şi şterse; e) sa nu aibă oase rupte proeminente (fracturi deschise); f) sa nu prezinte contuzii severe.În cazul carnii de pasare proaspete nu trebuie să existe urme de congelare anterioară. (4) Pentru a fi incluse în clasa A carcasele şi părţile transate din carne de pasare trebuie să îndeplinească în plus următoarele criterii: a) să aibă o conformatie buna şi să fie consistente, pieptul să fie bine dezvoltat, lat, lung şi carnos; picioarele să fie, de asemenea, carnoase; la pui, rate ţinere sau pui de rata şi curcani trebuie ca pieptul, spatele şi pulpele să aibă un strat subtire şi uniform de grasime; la gaini, cocosi, rate şi gaste ţinere se permite existenta unui strat de grasime mai gros; la gaste carcasa trebuie să prezinte un strat de grasime de la moderat la gros; b) pe piept, picioare, tartita, incheieturile picioarelor şi vârfurile aripilor pot fi prezente câteva pene mici, tuleie (capete ale penelor) şi puf; în cazul pasarilor, ratelor, curcanilor şi gastelor pentru fiert pot fi prezente câteva pene şi în alte părţi ale carcasei; c) se permite existenta unor leziuni, contuzii şi decolorari, cu condiţia ca acestea să fie mici şi nesemnificative şi sa nu fie prezente pe piept sau picioare; vârful aripii poate să lipsească; la vârfurile aripilor se permite o uşoară colorare în roşu; d) în cazul pasarilor congelate nu trebuie să existe urme de arsuri de la congelare, cu excepţia celor care sunt accidentale, mici şi nesemnificative şi nu sunt prezente pe piept sau picioare; arsura de la congelare, în sensul reducerii calităţii, este uscarea ireversibila la nivel local sau zonal a pielii şi/sau a carnii care poate să indice următoarele schimbări:- în culoarea originala - în cele mai multe cazuri culoarea devine pala; şi/sau- în aroma şi miros - lipsa de aroma sau miros de ranced; şi/sau- în consistenta - uscata, spongioasa. + Capitolul 4 Carnea de pasare separată mecanic + Articolul 5 (1) Materia prima utilizata la obţinerea carnii de pasare separate mecanic trebuie să fie obţinută şi sa corespundă cerinţelor prevederilor legale în vigoare. (2) Este interzisă utilizarea drept materie prima, la obţinerea carnii de pasare separate mecanic, a pielii gatului, a ghearelor, capului şi organelor de pasare rezultate din abatorizare. (3) Carnea de pasare separată mecanic se obţine şi se utilizează în unităţi autorizate sanitar veterinar, cu respectarea normelor sanitare şi sanitare veterinare în vigoare. + Articolul 6 (1) Carnea de pasare separată mecanic se utilizează numai în fabricatia produselor din carne supuse obligatoriu unui tratament termic de minimum + 72°C şi unui timp de menţinere de 20 minute în centrul geometric al produsului sau altei combinatii timp/temperatura care să asigure aceeaşi securitate a produsului. (2) În cazul în care carnea separată mecanic se obţine în unităţi de abatorizare a pasarilor, timpul maxim dintre obţinerea carcaselor şi utilizarea lor la producerea carnii separate mecanic trebuie să fie de maximum 48 de ore. (3) În cazul în care carnea de pasare separată mecanic este produsă şi folosită în aceeaşi unitate, ea se depozitează în spaţiu frigorific la -12°C, cu menţionarea datei abatorizarii şi a datei dezosarii. (4) Carnea de pasare separată mecanic care provine din alte unităţi decât din cea în care se foloseşte ca materie prima trebuie să fie ambalata, etichetata şi să fie însoţită de documente conform prevederilor legale în vigoare. + Capitolul 5 Forme de comercializare a carnii de pasare + Articolul 7 (1) Carcasele de pasare se comercializează astfel: a) carcasele eviscerate parţial: carcasele de la care nu s-au îndepărtat inima, ficatul, plamanii, pipota, capul sau picioarele. În cazul palmipedelor nu este obligatorie îndepărtarea gusii; b) carcasele eviscerate, cu sau fără organe: carcasele care se prezintă cu sau fără organe. Prezenta organelor se va menţiona pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul. (2) Produsele enumerate la art. 3 pct. 3 lit. a)-k) pot fi comercializate cu sau fără piele, fiind obligatorie menţionarea pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul. Tacamul de pasare se poate comercializa cu sau fără aripi, cap, gat şi picioare, fiind obligatorie menţionarea pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul. (3) În funcţie de starea termica, carnea de pasare se poate comercializa în una dintre următoarele stări: a) refrigerata la maximum + 4°C, temperatura determinata în profunzime; b) congelata la minimum -12°C, temperatura determinata în profunzime; sau c) congelata rapid la minimum -18°C, temperatura determinata în profunzime. (4) Forma sub care se comercializează carnea de pasare menţionată la alin. (1), (2) şi (3) se înscrie pe eticheta în denumirea sub care se vinde produsul, pentru informarea corecta şi completa a consumatorului. (5) După starea termica, carnea de pasare separată mecanic se prezintă: a) refrigerata la maximum + 4°C, temperatura determinata în profunzime; b) congelata la minimum -12°C, temperatura determinata în profunzime.Carnea de pasare separată mecanic se comercializează numai pentru utilizarea în fabricarea produselor din carne tratate termic, fiind interzisă comercializarea ca atare sau în amestec cu alte ingrediente în unităţile de desfacere angro şi cu amănuntul. Acelaşi regim se aplică şi în cazul oferirii cu titlu gratuit a acestor produse de către agenţii economici, asociaţii sau fundaţii. (6) Carcasele de pasare se comercializează numai preambalate individual. Pentru acţiunile de vânzări promotionale se accepta şi alte forme de ambalare, în conformitate cu acţiunea de promotie comercială. (7) Piesele transate şi alte produse comestibile definite la art. 3 pct. 3, 4 şi 5, rezultate din sacrificarea pasarilor, se comercializează în unităţi de desfacere angro şi cu amănuntul numai sub forma preambalata, direct din ambalajul colectiv de desfacere. + Capitolul 6 Condiţii tehnice de calitate + Articolul 81. Proprietăţi organoleptice: a) Carnea de pasare
b) Carnea de pasare separată mecanic
2. Proprietăţi fizico-chimice: a) Carnea de pasare
b) Carnea de pasare separată mecanic
3. Proprietăţi microbiologice şi toxicologice: Carnea de pasare, inclusiv carnea de pasare separată mecanic, trebuie să se încadreze în parametrii microbiologici şi toxicologici (metale grele, reziduuri chimice), în limitele maxime admise stabilite prin legislaţia sanitară şi sanitară veterinara în vigoare.
+
Articolul 9 (1) Verificarea calităţii carnii se face prin verificarea loturilor de produs. Lotul va fi format din cantitatea de carne de pasare provenită de la acelaşi furnizor în aceeaşi zi de fabricaţie, din acelaşi sortiment, din aceeaşi specie, tip de prelucrare, clasa de calitate, stare termica şi care provine de la acelaşi producător. (2) Esantionul format din produse individuale definite la art. 3 se preleveaza, prin sondaj, din fiecare lot ce va fi inspectat în abatoare, ateliere de transare şi depozite angro şi en detail sau, în cazul importului, în momentul efectuării formalităţilor vamale, astfel:
(3) La verificarea unui lot de carne de pasare din clasa A se admite un numar de bucăţi necorespunzătoare, conform alin. (2), astfel: a) prezintă taieturi neefectuate la imbinare, pentru pulpe, pulpe superioare, pulpe inferioare sau aripi; b) prezintă maximum 2% cartilaje (extremitatea flexibila a sternului), în cazul pieptului dezosat; c) prezintă deteriorări, contuzii, decolorari uşoare, puţin vizibile sau urme ale arsurilor de la congelare, în cazul pieptului şi pulpelor. (4) La verificarea unui lot de carne de pasare din clasa B, numărul de bucăţi necorespunzătoare admise, conform alin. (2), cu privire la abaterile menţionate la alin. (3) lit. a) şi b) se dublează. (5) În cazul în care lotul controlat nu este conform, autorităţile competente pentru executarea controlului oficial al alimentelor interzic comercializarea sau importul până la intrarea în legalitate, conform prevederilor prezentelor norme.
+
Capitolul 7 Ambalare, marcare, etichetare, depozitare, transport şi documente
+
Articolul 10 (1) Ambalarea, marcarea şi etichetarea se efectuează cu respectarea prevederilor legale în vigoare. (2) Pe eticheta se va menţiona o singura stare termica a carnii. În cazul comercializării organelor de pasare, pe eticheta se va menţiona felul acestora în denumirea sub care se vinde produsul. Data durabilitatii minimale pentru produsele congelate şi data limita de consum pentru produsele refrigerate se stabilesc de către producător şi se înscriu conform normelor în vigoare privind etichetarea alimentelor. (3) În unităţile de producţie, în funcţie de starea termica, carnea de pasare se depozitează la temperatura de maximum +4°C în profunzime pentru carnea de pasare refrigerata şi la temperatura de minimum -12°C în profunzime pentru carnea de pasare congelata. (4) Mijloacele pentru transportul carnii de pasare trebuie să îndeplinească cerinţele legislaţiei în vigoare şi să fie autorizate din punct de vedere sanitar veterinar. (5) Fiecare transport va fi însoţit de certificatul de sănătate publică veterinara eliberat de medicul veterinar oficial care asigura supravegherea unităţii şi de declaraţia de conformitate eliberata de producător pe propria răspundere în conformitate cu prevederile legale în vigoare.------------
| EMITENT |
Ministrul agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor, ministrul sănătăţii şi familiei şi preşedintele Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor,vazand Referatul de aprobare nr. 168.642 din 9 mai 2002, întocmit de Direcţia politici şi strategii alimentare din cadrul Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor,având în vedere prevederile art. 34 din Ordonanţa de urgenta a Guvernului nr. 97/2001 privind reglementarea producţiei, circulaţiei şi comercializării alimentelor, aprobată şi modificată prin Legea nr. 57/2002,în temeiul prevederilor Hotărârii Guvernului nr. 362/2002 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, ale Hotărârii Guvernului nr. 22/2001 privind organizarea şi funcţionarea Ministerului Sănătăţii şi Familiei, cu modificările şi completările ulterioare, precum şi ale Hotărârii Guvernului nr. 166/2001 privind organizarea şi funcţionarea Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor, cu modificările ulterioare,emit următorul ordin: + Articolul 1Se aprobă Normele cu privire la comercializarea carnii de pasare, prevăzute în anexa care face parte integrantă din prezentul ordin. + Articolul 2Ministerul Agriculturii, Alimentaţiei şi Pădurilor, Ministerul Sănătăţii şi Familiei şi Autoritatea Naţionala pentru Protecţia Consumatorilor, prin direcţiile generale pentru agricultura şi industrie alimentara judeţene şi a municipiului Bucureşti, respectiv prin direcţiile de sănătate publică judeţene şi a municipiului Bucureşti şi oficiile judeţene pentru protecţia consumatorilor, vor aduce la îndeplinire prevederile prezentului ordin. + Articolul 3Prezentul ordin va fi publicat în Monitorul Oficial al României, Partea I, şi va intra în vigoare în termen de 60 de zile de la data publicării.p. Ministrul agriculturii,alimentaţiei şi pădurilor,Petre Daea,secretar de statMinistrul sănătăţii şi familiei,Daniela BartosPreşedintele Autorităţii Naţionalepentru Protecţia Consumatorilor,Rovana Plumb,secretar de stat + Anexa 1 NORMEcu privire la comercializarea carnii de pasare + Capitolul 1 Dispoziţii generale + Articolul 1Prezentele norme se referă la condiţiile pe care trebuie să le îndeplinească carnea de pasare provenită din producţia interna sau din import, pentru a fi comercializata. Carnea poate proveni de la următoarele specii: a) gaini; b) rate; c) gaste; d) curci; e) bibilici. + Articolul 2Agenţii economici care comercializează carne de pasare îşi desfăşoară activitatea numai cu respectarea reglementărilor în vigoare şi a prevederilor prezentelor norme. + Capitolul 2 Definirea şi descrierea produsului + Articolul 3În sensul prezentelor norme, termenii folosiţi se definesc după cum urmează:1. carnea de pasare - carnea destinată consumului uman, provenită din sacrificarea speciilor de păsări domestice menţionate la art. 1, care nu a fost supusă nici unui tratament, exceptând tratamentul de răcire - refrigerare, congelare;2. carcasa de pasare - întregul corp al unei păsări din speciile menţionate la art. 1, după sangerare, deplumare şi eviscerare; îndepărtarea inimii, ficatului, plamanilor, pipotei, rinichilor, picioarelor şi a capului nu este obligatorie; îndepărtarea gusii este opţională doar în cazul palmipedelor. Carcasele de pasare provin de la păsări domestice: a) pui de carne, broiler de curca, rate ţinere sau boboci, rate ţinere lesesti, gaste ţinere sau pui, bibilici ţinere - păsări cu vârful sternului flexibil (nu este osificat); b) cocosi, gaini, păsări adulte: curcani adulti, rate adulte, rate lesesti, gaste adulte, bibilici adulte - păsări cu vârful sternului rigid (osificat); c) claponi: masculi castrati chirurgical înainte de a atinge maturitatea sexuală; d) păsări cu carcasă mai mica decât 750 g (fără organe, cap şi picioare);3. piese transate: a) jumătăţi: jumatatile de carcasa obţinute prin taierea longitudinala în planul alăturat sternului şi coloanei vertebrale; b) sferturi: părţile obţinute prin sectionarea longitudinala şi transversala a carcaselor, având ca rezultat sferturi anterioare şi/sau posterioare (cu sau fără glanda uropigena); c) sferturi posterioare neseparate: ambele sferturi posterioare unite printr-o porţiune a spatelui, cu sau fără tartita; d) piept: sternul şi coastele sau o parte a acestora, distribuite pe ambele părţi, împreună cu musculatura în aderenta naturala. Pieptul poate fi întreg sau portionat în jumătăţi; e) pulpa: femurul, tibia şi fibula cu musculatura în aderenta naturala. Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; se admite sectionarea mai jos de articulatia tibio-tarso-metatarsiana cu maximum 1 cm; f) pulpa de pui cu o porţiune din spate ataşată: greutatea porţiunii ataşate, respectiv oasele sacrum, coxal cu musculatura aferentă nu trebuie să depăşească 25% din greutatea totală a piesei; g) pulpa superioară: femurul împreună cu musculatura în aderenta naturala. Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; h) pulpa inferioară: tibia şi fibula cu musculatura în aderenta naturala. Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; i) aripi: humerus, radius şi ulna cu musculatura în aderenta naturala.Vârful şi oasele carpiene se pot îndepărta. Humerusul sau radiusul şi ulna cu musculatura în aderenta naturala pot fi prezentate şi separat. Cele doua sectionari vor fi practicate la nivelul articulatiilor; j) aripi neseparate: aripi în aderenta naturala cu o porţiune toracica a carei greutate nu trebuie să depăşească 45% din greutatea totală a piesei; k) piept dezosat: piept întreg sau portionat în jumătăţi, fără os, rezultat din îndepărtarea sternului, claviculei, coastelor şi a părţii cartilaginoase a sternului; l) piept dezosat cu osul iades: piept dezosat, fără piele, cu clavicula şi partea cartilaginoasa a sternului; greutatea claviculei şi a cartilajului nu trebuie să depăşească 3% din greutatea totală a piesei; m) tacam de pasare: părţile anatomice rezultate după detasarea pulpei cu os şi a pieptului cu os, formate din regiunea dorsolombosacrala, aripi, gat, regiunea costala rămasă de la detasarea pieptului; n) spinari de pasare: porţiunea anatomica rezultată după detasarea jumatatilor posterioare, a aripilor şi a pieptului. Cuprinde gatul, spatele până la regiunea lombara, coastele, stratul muscular, grasimea şi pielea în aderenta naturala;4. organe de pasare - inima (cu sau fără sacul pericardic), pipota (fără cuticula şi fără conţinut) şi ficatul (fără vezica biliara). Pipotele şi inimile nu trebuie să prezinte grasime aderenta.Ficat gras (foie gras) - ficatul de gasca sau de rata provenită din speciile Cairina moscata sau prin incrucisarea Cairina moscata cu Anas platyrhynchos. Ficatul gras provine de la păsări ingrasate şi abatorizate după o tehnologie specială. Ficatul trebuie să aibă o culoare uniforma şi următoarea greutate: a) ficatul de rata - minimum 250 g net; b) ficatul de gasca - minimum 400 g net;5. alte părţi comestibile: a) creşte şi fudulii provenite de la păsările adulte; b) grasime de pasare;6. carne de pasare separată mecanic - pasta cu granulatie fina obţinută prin separarea mecanică a carnii de pe oasele carcasei de pasare, exclusiv pielea gatului, gheare, capete şi organe. + Capitolul 3 Clasificarea carnii de pasare + Articolul 4 (1) Carnea de pasare, asa cum este definită la art. 3 pct. 2 şi 3, se clasifica în funcţie de conformatie şi de aspectul carcaselor sau al părţilor de carcasa în: a) clasa A; b) clasa B. (2) Clasificarea se realizează în funcţie de aspectul carnii, prezenta grasimii şi gradul distrugerilor sau al contuziilor. (3) Carcasele de pasare şi părţile transate din carnea de pasare definite în prezenta norma trebuie să îndeplinească următoarele condiţii minime pentru a fi încadrate în clasele A şi B: a) să fie intacte din punct de vedere al prezentării; b) să fie curate, fără nici un fel de corpuri străine vizibile, mizerie sau sânge; c) sa nu aibă mirosuri străine; d) sa nu prezinte pete vizibile de sânge, cu excepţia celor mici şi şterse; e) sa nu aibă oase rupte proeminente (fracturi deschise); f) sa nu prezinte contuzii severe.În cazul carnii de pasare proaspete nu trebuie să existe urme de congelare anterioară. (4) Pentru a fi incluse în clasa A carcasele şi părţile transate din carne de pasare trebuie să îndeplinească în plus următoarele criterii: a) să aibă o conformatie buna şi să fie consistente, pieptul să fie bine dezvoltat, lat, lung şi carnos; picioarele să fie, de asemenea, carnoase; la pui, rate ţinere sau pui de rata şi curcani trebuie ca pieptul, spatele şi pulpele să aibă un strat subtire şi uniform de grasime; la gaini, cocosi, rate şi gaste ţinere se permite existenta unui strat de grasime mai gros; la gaste carcasa trebuie să prezinte un strat de grasime de la moderat la gros; b) pe piept, picioare, tartita, incheieturile picioarelor şi vârfurile aripilor pot fi prezente câteva pene mici, tuleie (capete ale penelor) şi puf; în cazul pasarilor, ratelor, curcanilor şi gastelor pentru fiert pot fi prezente câteva pene şi în alte părţi ale carcasei; c) se permite existenta unor leziuni, contuzii şi decolorari, cu condiţia ca acestea să fie mici şi nesemnificative şi sa nu fie prezente pe piept sau picioare; vârful aripii poate să lipsească; la vârfurile aripilor se permite o uşoară colorare în roşu; d) în cazul pasarilor congelate nu trebuie să existe urme de arsuri de la congelare, cu excepţia celor care sunt accidentale, mici şi nesemnificative şi nu sunt prezente pe piept sau picioare; arsura de la congelare, în sensul reducerii calităţii, este uscarea ireversibila la nivel local sau zonal a pielii şi/sau a carnii care poate să indice următoarele schimbări:- în culoarea originala - în cele mai multe cazuri culoarea devine pala; şi/sau- în aroma şi miros - lipsa de aroma sau miros de ranced; şi/sau- în consistenta - uscata, spongioasa. + Capitolul 4 Carnea de pasare separată mecanic + Articolul 5 (1) Materia prima utilizata la obţinerea carnii de pasare separate mecanic trebuie să fie obţinută şi sa corespundă cerinţelor prevederilor legale în vigoare. (2) Este interzisă utilizarea drept materie prima, la obţinerea carnii de pasare separate mecanic, a pielii gatului, a ghearelor, capului şi organelor de pasare rezultate din abatorizare. (3) Carnea de pasare separată mecanic se obţine şi se utilizează în unităţi autorizate sanitar veterinar, cu respectarea normelor sanitare şi sanitare veterinare în vigoare. + Articolul 6 (1) Carnea de pasare separată mecanic se utilizează numai în fabricatia produselor din carne supuse obligatoriu unui tratament termic de minimum + 72°C şi unui timp de menţinere de 20 minute în centrul geometric al produsului sau altei combinatii timp/temperatura care să asigure aceeaşi securitate a produsului. (2) În cazul în care carnea separată mecanic se obţine în unităţi de abatorizare a pasarilor, timpul maxim dintre obţinerea carcaselor şi utilizarea lor la producerea carnii separate mecanic trebuie să fie de maximum 48 de ore. (3) În cazul în care carnea de pasare separată mecanic este produsă şi folosită în aceeaşi unitate, ea se depozitează în spaţiu frigorific la -12°C, cu menţionarea datei abatorizarii şi a datei dezosarii. (4) Carnea de pasare separată mecanic care provine din alte unităţi decât din cea în care se foloseşte ca materie prima trebuie să fie ambalata, etichetata şi să fie însoţită de documente conform prevederilor legale în vigoare. + Capitolul 5 Forme de comercializare a carnii de pasare + Articolul 7 (1) Carcasele de pasare se comercializează astfel: a) carcasele eviscerate parţial: carcasele de la care nu s-au îndepărtat inima, ficatul, plamanii, pipota, capul sau picioarele. În cazul palmipedelor nu este obligatorie îndepărtarea gusii; b) carcasele eviscerate, cu sau fără organe: carcasele care se prezintă cu sau fără organe. Prezenta organelor se va menţiona pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul. (2) Produsele enumerate la art. 3 pct. 3 lit. a)-k) pot fi comercializate cu sau fără piele, fiind obligatorie menţionarea pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul. Tacamul de pasare se poate comercializa cu sau fără aripi, cap, gat şi picioare, fiind obligatorie menţionarea pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul. (3) În funcţie de starea termica, carnea de pasare se poate comercializa în una dintre următoarele stări: a) refrigerata la maximum + 4°C, temperatura determinata în profunzime; b) congelata la minimum -12°C, temperatura determinata în profunzime; sau c) congelata rapid la minimum -18°C, temperatura determinata în profunzime. (4) Forma sub care se comercializează carnea de pasare menţionată la alin. (1), (2) şi (3) se înscrie pe eticheta în denumirea sub care se vinde produsul, pentru informarea corecta şi completa a consumatorului. (5) După starea termica, carnea de pasare separată mecanic se prezintă: a) refrigerata la maximum + 4°C, temperatura determinata în profunzime; b) congelata la minimum -12°C, temperatura determinata în profunzime.Carnea de pasare separată mecanic se comercializează numai pentru utilizarea în fabricarea produselor din carne tratate termic, fiind interzisă comercializarea ca atare sau în amestec cu alte ingrediente în unităţile de desfacere angro şi cu amănuntul. Acelaşi regim se aplică şi în cazul oferirii cu titlu gratuit a acestor produse de către agenţii economici, asociaţii sau fundaţii. (6) Carcasele de pasare se comercializează numai preambalate individual. Pentru acţiunile de vânzări promotionale se accepta şi alte forme de ambalare, în conformitate cu acţiunea de promotie comercială. (7) Piesele transate şi alte produse comestibile definite la art. 3 pct. 3, 4 şi 5, rezultate din sacrificarea pasarilor, se comercializează în unităţi de desfacere angro şi cu amănuntul numai sub forma preambalata, direct din ambalajul colectiv de desfacere. + Capitolul 6 Condiţii tehnice de calitate + Articolul 81. Proprietăţi organoleptice: a) Carnea de pasare
| Nr. crt. | Caracteristici | Condiţii de admisibilitate | Metode de analiză | |
| Carne refrigerată | ||||
| 1. | Aspect | Carcase sau organe curate, fără resturi de conţinut intestinal sau impurităţi mecanice; suprafaţă netedă, nelipicioasă | STAS 7031-83 A1:1997 pct. 4 | |
| 2. | Culoare | Caracteristică speciei | ||
| 3. | Consistenţa musculaturii | Fermă şi elastică | ||
| 4. | Miros | Caracteristic, fără miros străin | ||
| 5. | Bulionul, după fierbere şi sedimentare Carne congelată | Curat, transparent, cu nuanţă opalescentă, fără flocoane sau sediment, cu grăsime topită la suprafaţă sub formă de pelicule sau insule, în funcţie de starea de îngrăşare, cu gust şi miros plăcut, caracteristic cărnii proaspete de pasăre | ||
| 1. | Aspect şi culoare | La suprafaţă, culoare cu o nuanţă mai închisă, consistenţă tare, tendoane de culoare albă cu reflexe sidefii, grăsimea de culoare specifică, glazură de gheaţă curată, transparentă. | STAS 7031-83 A1:1997 pct. 4 | |
| După decongelare lentă la maximum + 5???C caracteristicile organoleptice sunt asemănătoare cărnii refrigerate; culoarea lichidului rezultat (după decongelare) alb-gălbuie; se admite o nuanţă roz-roşiatică a ţesutului conjunctiv lax. SE INTERZICE RECONGELAREA CĂRNII DECONGELATE! |
| Nr. crt. | Caracteristici | Condiţii de admisibilitate | Metode de analiză | ||
| Refrigerată | Congelată | ||||
| 1. | Aspect | Pastă cu granulaţie fină, fără corpuri străine | Bloc compact acoperit cu cristale fine de gheaţă; în secţiune aceleaşi caracteristici ca cea refrigerată | STAS 7031-83 A1:1997 pct. 4 | |
| 2. | Culoare | De la roz la roz-gălbui | |||
| 3. | Consistenţă | Moale-păstoasă | Tare | ||
| 4. | Miros şi gust | Caracteristic, fără gust sau miros străin | Caracteristic, fără gust sau miros străin, după decongelare | ||
| Nr. crt. | Caracteristici | Condiţii de admisibilitate | Metode de analiză | ||
| Refrigerată | Congelată | ||||
| 1. | Reacţia pentru hidrogen sulfurat | Negativă | Negativă | STAS 9065/11-75 | |
| 2. | Reacţia Kreis | Negativă | Negativă | STAS 9065/10-75 | |
| 3. | pH | 5,8-6 | STAS 9065/8-74 | ||
| 4. | Azot uşor hidrolizabil, NH3/100 g, maxim | 25 | 35 | STAS 9065/7-74 | |
| Nr. crt. | Caracteristici | Condiţii de admisibilitate | Metode de analiză | ||
| Refrigerată | Congelată | ||||
| 1. | Proteină, minim, % | 13,6 | STAS 9065/4-81 | ||
| 2. | Substanţe grase, maxim, % | 20 | STAS 9065/2-73 | ||
| 3. | Umiditate, maxim, % | 70 | STAS 9065/3-73 | ||
| 4. | Colagen, raportat la proteina totală, maxim, % | 20 | STAS 9065/13-81 | ||
| 5. | Calciu, maxim, % | 1,3 | |||
| 6. | Reacţia Kreis | negativă | STAS 9065/10-75 | ||
| 7. | Reacţia pentru hidrogen sulfurat | negativă | STAS 9065/11-75 | ||
| 8. | Azot uşor hidrolizabil, NH3/100 g, maxim | 25 | 35 | STAS 9065/7-74 | |
| Nr. crt. | Dimensiunea lotului | Dimensiunea probei | Numărul tolerabil de bucăţi necorespunzătoare | |
| 1. | 100-500 | 30 | 5 | |
| 2. | 501-3.200 | 50 | 7 | |
| 3. | >3.200 | 80 | 10 |
Google Chrome
Mozilla Firefox
Internet Explorer
Apple Safari